內行必囤即溶咖啡推薦！「咖啡豆」挑選有訣竅　特色風味報給你知

喜歡喝咖啡的人越來越多了，但你對咖啡真的了解嗎？經常聽到美式咖啡、義式咖啡、卡布奇諾，你知道差別在哪裡嗎？藍山風味、曼特寧風味是什麼樣的口味你會分嗎？如果一時之間答不出來也沒關係，本篇將會從咖啡風味、咖啡豆挑選、咖啡沖煮方式到推薦的咖啡做詳細的介紹，讓你下次走進咖啡廳不再霧煞煞！

咖啡的風味有哪些？4 大因素影響風味

實際上咖啡的風味取決於咖啡樹的品種、咖啡豆產地及處理方法、烘焙程度這 4 大因素，這邊我們一項一項慢慢來看它們是怎麼影響咖啡風味：

• 咖啡樹的品種

有在喝咖啡的人應該都會發現，常見的咖啡豆主要是「阿拉比卡咖啡豆」（Arabica）跟「羅布斯塔咖啡豆」（Robusta）這兩種咖啡豆，實際上全球咖啡樹品種超過 500 種，然而被做為商用的主要就是這兩類。

阿拉比卡咖啡樹喜歡生長在海拔較高、氣溫涼爽溫和的環境，如巴西、哥倫比亞，佔全球總產量約 70%，特性是味道較柔和且具有多層次的香味，帶有香甜的果香，風味跟品質較好，咖啡因含量也比較低，不過價格相對較高，咖啡豆通常呈現呈長橢圓、扁平狀，是市場上最受歡迎的咖啡豆。

羅布斯塔咖啡樹喜歡的在地勢較低且溫暖潮濕的地方生長，如越南、非洲、印度，佔全球總產量約 30%，跟阿拉比卡咖啡相比，苦味強烈、酸度低，價格也相對較低，咖啡豆外觀呈橢圓、球型或接近球型。

特性	阿拉比卡咖啡豆 (Arabica)	羅布斯塔咖啡豆 (Robusta)
全球產量比例	70%	30%
生長環境	高海拔，涼爽溫和	低海拔，溫暖潮濕
味道特性	味道柔和帶酸，有果香	苦味強烈，酸度低
咖啡因含量	低	高
價格	高	低
咖啡豆外觀	長橢圓、扁平	橢圓、球型
主要種植國	巴西、哥倫比亞	越南、非洲、印度

• 咖啡豆產地

俗諺說「一方水土養一方人」，實際上咖啡樹生長在不同環境、海拔、地理氣候，也會讓它們出現不同的變化及特徵，這邊就以市面上經常聽到的商品名稱對應產地分析給大家了解：

1. 藍山：產地是牙買加，香醇帶有果香甜味，苦味柔和、帶有酸味，非常順口，是最高級的咖啡。
2. 哥倫比亞：產地就是世界第二大生產國哥倫比亞，不論是直接喝或是混合都很適合，香醇帶有酸甜感，口感柔和、細緻。
3. 摩卡：產地是咖啡的起源地衣索比亞，他的風味特殊，苦澀中帶有花果香，多層次的口感讓喜歡酸咖啡的人特別青睞。
4. 曼特寧：產自蘇門達臘，風味獨特，帶有特殊的炭燒香氣，口感甘苦、酸度低，有明顯苦味。
5. 山多士：產地是巴西，品質優良，比較甜，不太苦也不太酸，通常被用來做混合咖啡。

咖啡豆處理方法

中式、西式料理在處理食材上有各自的特色及方法，咖啡豆也是一樣，不同的處理方式也會影響到咖啡的風味唷！市面上常見 4 種咖啡豆的處理方法，包括日曬處理法、水洗處理法、蘇門答臘式半水洗、蜜處理法，這邊我們用表格來看會比較簡單明瞭各自的差異：

特性	日曬處理法	水洗處理法	蘇門答臘式半水洗	蜜處理法
起源	阿拉伯人傳承	18世紀荷蘭人	蘇門答臘地區	中南美洲地區
處理步驟	1. 咖啡櫻桃浸泡去除浮豆 2. 曝曬27-30天 3. 使用機器去除果皮、果肉、果膠 4. 檢查並挑去瑕疵豆	1. 咖啡櫻桃浸泡去除浮豆 2. 使用機器去除果皮與部分果肉 3. 靜置發酵去除剩餘果膠	1. 咖啡櫻桃浸泡去除浮豆 2. 使用機器去除果皮與部分果肉 3. 曝曬至水分降至30-35% 4. 使用機器去除果肉、果膠、果殼 5. 曝曬至不易腐壞	1. 咖啡櫻桃浸泡去除浮豆 2. 使用機器去除果皮與部分果肉，保留果膠 3. 曝曬至水分降至12%，需不斷翻攪 4. 使用機器或水洗去除果膠，剔除果殼
風味特性	保留自然醇味，酸質柔和，甜感明顯，層次豐富，平衡，水果風味明確	風味穩定，酸質明亮，乾淨度優異，雜味少	層次豐富，酸質沉穩，口感醇厚	甜感飽滿，層次豐富，尾韻有細緻葡萄酒香，醇厚且乾淨
適合人群	咖啡新手	喜歡酸味明顯的人	喜歡醇厚口感的人	喜歡甜感和酒香的人

咖啡豆烘焙程度

按照烘焙時間長短，可以粗略分成淺焙豆、中焙豆、深焙豆，如果以大家最關心的酸、苦程度來分，烘焙時間越長就會越苦，越短越帶有果香，所以不愛酸咖啡的人可以選深焙豆；反之若你喜歡酸的咖啡，可以挑選中焙或淺焙咖啡豆！

特性	淺焙豆	中焙豆	深焙豆
烘焙時間	短	適中	長
口感	強烈明亮，帶有豐富的花香、果酸香氣	絲滑濃郁，酸度柔順，甜度突出，產生如杏仁、核果、巧克力的烘烤風味	濃郁醇厚，苦味突出，不酸不澀，帶有木質與香料風味，如煙燻、雪松、黑巧克力
風味	保留更多生豆風味，酸味明顯	保留一部分生豆風味，適中香氣，能體驗苦味、酸度和香氣等特質	苦味濃郁，幾乎不帶酸味，適合喜歡濃醇苦味的人
外觀	顏色最淺，表皮粗糙，類似肉桂皮的棕褐色，重量較重，豆子較硬	顏色較明亮，有些光澤，硬度高，油亮程度不及深焙豆	色澤油亮，外表光滑，呈深褐色，重量減輕約2成，體積增加，咖啡因含量較低

咖啡豆怎麼挑？速查表幫你選

• 依照風味挑選：

前面我們有提到，影響咖啡風味的因素中包含咖啡豆處理方式及烘焙時間長短，以常見的風味喜好大致上可以分成 5 大類，從喜歡花香、果酸，到喜歡苦味、不酸的口感，這邊整理出速查表，讓你快速掌握適合自己風味的咖啡豆！

• 依照新鮮度挑：

留意包裝上的「烘焙日期」，如果只標示保存期限，則可以從咖啡豆的香氣、外觀、出油情形來判斷。

1. 香氣：新鮮的咖啡豆會依照烘焙程度呈現各自獨特、自然且濃郁的香味，若發現咖啡豆已經有油耗味或發霉味，不用懷疑，那就是不新鮮了！
2. 外觀：你可以觀察同一包咖啡豆裡面的咖啡豆大小、形狀甚至顏色有沒有看起來差不多，如果發現各方面都差很多，很可能就是有混和其他批的咖啡豆。
3. 出油：通常淺焙的咖啡豆顏色比較淺，而且帶有光澤；深焙的咖啡豆會是深棕色，外觀比較油亮。

咖啡的沖煮方式有哪些？3 種方式最經典

沖泡咖啡的方式非常多，實在很難一一說明，這邊就以最經典且具有代表性的三種類做為介紹，他們分別是濾泡咖啡、義式咖啡、煮製咖啡。濾泡式咖啡又被分為滴濾式、浸泡式咖啡，沖泡方式就像泡茶一樣；義式咖啡則是透過咖啡機高壓萃取，分成濃縮咖啡（Espresso）、長咖啡（Lungo）和義式特濃（Ristretto），因為份量少且高濃度並不是所有人都能接受，所以後來才會出現以濃縮咖啡為基底發展出來的拿鐵、卡布奇諾和美式咖啡。

咖啡種類	成分	經典比例
美式咖啡	濃縮咖啡 + 熱水	1：10
卡布奇諾	濃縮咖啡 + 牛奶 + 奶泡	1/3 濃縮咖啡、1/3 牛奶、1/3 奶泡
拿鐵咖啡		1/6 濃縮咖啡、4/6 牛奶、1/6 奶泡

煮製咖啡顧名思義，就是用磨細的咖啡粉加水煮出來的咖啡，最出名的就是土耳其咖啡，有趣的是，當地人還會拿喝完的咖啡占卜，透過杯緣、杯底咖啡渣的形狀來透析過去、未來，既神秘又有趣。

類別	代表	特色	流行地區	常見設備
煮製咖啡	土耳其式咖啡	將極細研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸	土耳其、埃塞俄比亞、希臘、阿拉伯地區、美國	土耳其式咖啡壺
濾泡咖啡	滴濾式、浸泡式	常壓或接近常壓下萃取，濃度不高	亞洲地區	法壓壺、虹吸壺、手沖杯、聰明杯
義式咖啡	Espresso、Lungo、Ristretto	使用高壓萃取，濃度高、口感烈	義大利及全球	義式咖啡機

4 款咖啡推薦頂級熱銷！網友：喝過就不想再換別牌！

在澳洲，咖啡廳就像台灣的手搖飲料店一樣，一條街開個四、五間都不奇怪，說「人手一杯咖啡」更是一點都不浮誇，去過澳洲的人都知道，就連在機場的咖啡都是高水準，可以說是愛好咖啡者的天堂！在這麼大的競爭下，能脫穎而出的品牌值得我們好好品味，這邊就精選幾款在澳洲本地超夯的咖啡推薦品牌，一起來看看！

咖啡推薦 1 | Campos 咖啡豆

Campos coffee 在雪梨是最有名的咖啡品牌之一，還屢屢獲獎，當地許多咖啡館都是使用 Campos 的咖啡豆，他們致力於提供美味且高品質的咖啡，堅信咖啡只有在「道德採購和謹慎製作」之下才能品嘗到美味。Campos 的咖啡豆一打開包裝就能聞到濃郁的咖啡香，咖啡入口時很滑順好喝，甚至喝完後還會齒頰留香！

• 咖啡豆推薦評價 1：「咖啡濃順好喝，值得品嚐」
• 咖啡豆推薦評價 2：「他們家的咖啡是澳洲知名得獎的，很多其他咖啡店也都標榜用他們家的咖啡豆」
• 咖啡豆推薦評價 3：「至今在台灣還找不到的好味道」
• 咖啡豆推薦評價 4：「無須多言，就是好喝！」
• 咖啡豆推薦評價 5：「果然是澳洲人都喜愛的咖啡，非常好喝」

➨傳送門：Campos Superior 咖啡豆

除了帶有濃郁焦糖味的經典咖啡，Campos 的 King St 國王街風味也有大批擁護者，像是奶油般的平衡混合，帶有麥芽巧克力、李子和乾果等香氣，使用南美和中美的阿拉比卡特選豆精心烘焙、混合而成。

➨傳送門：Campos King St 風味咖啡豆

此外也推薦 Campos 的 Chapel St 教堂街風味，是一款富含柑橘類、茉莉花、金銀花及紅蘋果等花果香氣的咖啡，鮮明的風味讓人印象深刻！

➨傳送門：Campos Chapel St 風味咖啡豆　

咖啡推薦 2  | Vittoria 維多利亞有機咖啡豆

Vittoria Coffee 是澳洲頂級的純咖啡品牌，在澳洲也有著不可撼動的地位，澳洲各大超市都有它的身影，也是當地頂級餐廳、咖啡店都指定使用的牌子。Vittoria Coffee 使用先進技術與設備烘焙，精準調和出各種美味的咖啡口味，還有專業的實驗室團隊替產品提供品質保證。Vittoria 的有機咖啡豆使用的是 100％ 認證的阿拉比卡咖啡烘焙而成，有著義式濃縮咖啡和牛奶的甜味及堅果香。

• 咖啡豆推薦評價 1：「自從改喝這牌的咖啡豆，我老婆再也不喝其他咖啡了」
• 咖啡豆推薦評價 2：「市面上最棒的有機咖啡豆，味道濃郁又順口，喝了它就再也不會想買別牌了」
• 咖啡豆推薦評價3：「這個咖啡很滑順，很適合早上喝，開啟美好的一天！」
• 咖啡豆推薦評價 4：「咖啡的味道很剛好，不會太濃或太淡」
• 咖啡豆推薦評價 5：「只要在辦公室喝，總會有人來問我喝哪牌的咖啡」

➨傳送門：Vittoria 維多利亞有機咖啡豆

咖啡推薦 3  | Moccona 摩可納即溶咖啡經典烘焙

Moccona 的即溶咖啡是用阿拉比卡、羅布斯塔咖啡豆調和製成，香氣濃郁且口感豐富，在澳洲市佔率極高，在當地每間超市都能買到，更廣受世界各地的咖啡愛好者喜愛，幾乎可以說是即溶咖啡界的霸主！它最大的特色就是採用 -50℃ 冷凍乾燥萃取，所以它呈現小顆粒狀，鎖住了純咖啡原有的香氣及好味道。

• 即溶咖啡推薦評價 1：「澳洲打工的時候就愛上這牌子的咖啡了」
• 即溶咖啡推薦評價 2：「直接加鮮奶方便也好喝，喝著喝著越喝越順口！」
• 即溶咖啡推薦評價 3：「泡拿鐵很好喝，喝起來也沒有酸味，家裡的常備品」
• 即溶咖啡推薦評價 4：「可以依照個人喜好調整濃度，口味平實溫和，比不少即溶咖啡 CP 值還高。濃一點大概跟一般超商賣的 40 元美式差不多，適合一整天黑咖啡當水喝的人」
• 即溶咖啡推薦評價 5：「太好喝，用小湯匙挖，3 湯匙咖啡 + 3 湯匙的糖 + 一點點的熱水攪拌好，沖入冰鮮奶，超棒的，全家都超愛！」

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咖啡推薦 4  | Eimele 代謝小飛彈咖啡

Eimele 代謝能量咖啡通過 ALS 食品與藥物分析、美國麻州大學實驗室認證，並獲澳洲權威營養師推薦，使用的是阿拉比卡、羅布斯塔咖啡豆，富含維生素 B6 及 B12、芹菜籽粉、薑黃粉、人蔘粉等，不含麩質與糖分，吃素的人也可以喝，可以增強代謝、提升活力，零脂肪、零熱量，是體重管理的小助手，濃郁的咖啡香氣及口感，受到許多人喜愛。

Eimele 能量咖啡還有經過澳州當地權威媒體 Beauty heaven 實驗評比，72% 使用者認為明顯感到精神變好、90% 的人都喜歡這款咖啡的口味，每 3 人中就有 1 人覺得去水腫效果明顯。

• 機能咖啡推薦評價 1：「有淡淡的榛果味，喝完身體比較不會水腫」
• 機能咖啡推薦評價 2：「口感很好，喝完莫名有飽足感！」
• 機能咖啡推薦評價 3：「喝一陣子感覺大號都變順暢，晚上喝也不會睡不著」
• 機能咖啡推薦評價 4：「味道很好，確實有幫助我減少疲勞、幫助消化」
• 機能咖啡推薦評價 5：「我每天喝兩包，感覺很放鬆，我猜是幫助代謝的效果！」

➨傳送門：Eimele代謝小飛彈咖啡

咖啡不只提神！能燃脂減肥還能「抗癌」！

每天早上跟下午來一杯咖啡，是許多人上班前的提神儀式，實際上喝咖啡不只有提神醒腦的優點，還有許多幫助我們健康的好處唷！

• 提神：咖啡因能夠擊退讓我們想睡覺的抑制性神經傳導物質「腺苷」，並促進腎上腺素的分泌，幫助醒腦。
• 燃脂：研究顯示，不含奶、糖的黑咖啡可以提高 3% 至 11% 的新陳代謝率。
• 提供營養素：咖啡中含有維生素 B3、維生素 B5、錳、鉀、鎂等營養。
• 預防疾病：研究證實喝咖啡可以降低罹患第二型糖尿病、帕金森氏症、中風的機率，還能預防失智症、肝癌、大腸癌。

參考資料：哈佛大學、富比世

咖啡常見問題！簡單 Q&A 一次解決！

終於找到一款自己聞起來喜歡、喝起來順口舒服的咖啡豆，那該怎麼保存？咖啡豆包裝上的小孔原來還藏有玄機？你可能會有關於咖啡的問題，這邊一次全解。

Q1：咖啡豆保存方法？

A1：咖啡豆怕潮濕，建議平常放在陰涼乾燥的地方保存，並且開封後盡快喝完。需要注意的是，不要放在冰箱裡，在拿進或拿出冰箱的過程，咖啡豆表面容易冒出水珠，加速變質。

Q2：阿拉比卡咖啡比較貴所以比羅布斯塔好？

A2：實際上這要看個人口味而定，討厭喝酸咖啡的人，給他再貴再好的阿拉比卡咖啡，他也是嗤之以鼻，難以欣賞它的美味，對這樣喜好的人而言，價格相對低的羅布斯塔咖啡，較濃郁的苦味咖啡反而才會是他的心頭好！

Q3：哪種咖啡豆適合加牛奶？

A3：多數人會直覺想到有濃郁咖啡香的中焙、深焙的咖啡豆，其實帶有果香的淺焙咖啡豆做成拿鐵也很好喝唷！不過在牛奶的比例上就要做些調整，才能引導出果香味。　

Q4：咖啡豆的袋子有一個小洞是聞香孔？

A4：這是許多人都有的誤會！其實這種包裝袋別具巧思，是用來防止咖啡豆受潮，並阻止外面的空氣跑進去讓咖啡香跑掉，並讓咖啡豆保鮮，記得千萬不要用手擠壓袋子，否則會讓咖啡豆加速氧化變質。

Q5：有推薦的咖啡嗎？

A5：推薦 Campos、Vittoria 維多利亞咖啡豆，或是 Moccona 摩可納即溶咖啡，如果想要增加代謝力可以喝 Eimele 代謝能量咖啡。

結語：生活離不開咖啡！咖啡知識更該掌握！

應該也有很多人每天吃早餐一定會有一杯咖啡，畢竟一大早昏昏欲睡，來一杯咖啡實在很醒腦！加上咖啡的香氣讓人很放鬆，感覺壓力也不再那麼大了。學生時期筆者就很常跟朋友到咖啡廳吃蛋糕、喝下午茶，當時對咖啡根本沒有研究，常常看到咖啡名稱感覺很有趣、特別就點了，記得有一次就點到義式特濃，喝了一口差點沒吐出來，當天同行的朋友似乎對咖啡很有心得，當時還用充滿敬佩的眼神跟口吻讚嘆筆者的成熟與勇敢。希望本篇能幫助對咖啡知識還不那麼熟悉的人，不要重演筆者當年的失誤！